Les recettes d’Eugène


2014-10-26 12.30.01

SOMMAIRE

  1. Le financier poire et thé matcha
  2. Le moelleux au chocolat framboise
  3. Les cookies goji et cranberries

Le financier poire et thé matcha

Ingrédients (à acheter en GMS et magasins bio) pour 10 financiers :

  • Son d’avoine : 18 g
  • Sucre de coco (ou maltitol) : 85 g
  • Poudre d’amande : 46 g
  • Farine de Meule T80 : 46 g
  • Levure chimique : 1,40 gramme
  • Sel fin : 1 gramme
  • 4 blancs d’œuf (130 g)
  • Huile de pépin de raisin : 70 g
  • Sirop d’agave : 12 g
  • Thé Matcha en poudre : 6 g
  • Poivre de Timut : 6 tours de moulin
  • Une poire
  • Noix ou noix de pécan : 50 g
  • Sarrazin : 10 g.

Réalisation de la recette Eugène:

  1. Mélanger le son d’avoine, la poudre d’amande, la farine, le sel, la levure chimique, le sucre de coco et la poudre de thé.
  2. Verser progressivement les blancs d’œuf sur le mélange précédant.
  3. Ajouter l’huile puis le sirop d’agave.
  4. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
  5. Couper la poire en cubes.
  6. Pocher l’appareil à financier dans 10 moules individuels et y placer les cubes de poires. Parsemer le Sarrazin, les noix de pécan et le poivre moulu.
  7. Cuire au four ventilé à 170 degrés pendant 12 minutes.
  8. Dégustez et régalez vous !

Retour au sommaire

Le moelleux au chocolat framboise

Ingrédients (à acheter en GMS et magasins bio) pour 10 petits moelleux:

  • Huile de pépins de raisin : 13 g
  • Beurre doux : 13 g
  • Chocolat noir sans sucre (Eugène) : 57 g
  • Poudre d’amande : 20 g
  • Son d’avoine : 7,5 g
  • Farine de lentilles : 12 g
  • 1 œuf de taille moyenne
  • Sucre de coco (ou maltitol) : 20 g
  • Purée de Framboise : 100 g
  • Sucre de Coco : 4 g
  • Pectine NH ou agar-agar : 2 g.

Réalisation de la recette Eugène:

  1. Réaliser tout d’abord le confit framboise.
    1. Mélanger le sucre de coco et la pectine NH.
    2. Dans une casserole faite chauffer la purée de framboise quand celle-ci commence à être chaude verser le mélange sucre plus nappage, porter à ébullition et cuire 2 minutes.
    3. Pocher 10 dômes dans des petits moules à demi-sphères et réserver au congélateur.
  2. Ensuite réaliser le moelleux au chocolat :
    1. A l’aide d’un bain-marie ou d’un micro-ondes faire fondre le chocolat à 45 degrés puis le mélanger à l’huile de pépins de raisin.
    2. Ajouter à ce mélange la poudre d’amande et la fécule tamisés ainsi que le son d’avoine.
    3. Incorporer les jaunes d’œuf.
    4. Faire monter les blancs mousseux avec le sucre que vous verserez en 3 fois.
    5. Incorporer délicatement les blancs montés au mélange précédant.
  3. Pocher l’appareil dans 10 dômes à demi-sphères et venir y placer au centre le confit de framboise qui doit bien être congelé.
  4. Cuire au four ventilé à 180 degrés pendant 8 minutes.
  5. Dégustez et régalez vous !

Retour au sommaire

Les cookies goji et canneberges

Ingrédients (à acheter en GMS et magasins bio) pour 20 cookies :

  • Beurre doux : 78 g
  • Huile de pépins de raisins : 26 g
  • Sucre de coco (ou maltitol) : 90 g
  • 1 œuf de taille moyenne
  • Farine T80 : 156 g
  • Sel : 3 g
  • Levure chimique : 3 g
  • Baies de Goji : 26 g
  • Cranberries : 26 g

Réalisation de la recette Eugène:

  1. Crémer le beurre au fouet et ajouter le sucre de coco. Mélanger à la spatule.
  2. Ensuite incorporer les œufs puis la farine, le sel et la levure. Mélanger et ajouter enfin l’huile de pépin de raisins.
  3. Étaler la pâte à 2 cm d’épaisseur.
  4. Réserver environ 30 minutes au réfrigérateur.
  5. Une fois la pâte bien froide, munie d’un emporte-pièce de 4 cm détaillé des cercles.
  6. Cuire sur plaque sur une feuille de papier sulfurisée 8 minutes à 170 degrés au four ventilé.
  7. Dégustez et régalez vous !

Retour au sommaire