La charge glycémique

La charge glycémique est un concept, qui a été mis en avant par le Professeur Walter Willet en 1977, afin d’apporter une information reflétant plus la réalité que celui de l’index glycémique. Ce concept va prendre en compte l’index glycémique d’un aliment mais en le rapportant à la teneur en glucide de l’aliment. Il établissait alors la charge glycémique  d’un aliment selon la formule suivante:

Charge glycémique = (index glycémique x quantité de glucide dans une portion de 100g) / 100.

Pour plus de précisions, voir l’article « index glycémique et charge glycémique ».