La stévia

La stévia est un édulcorant naturel extrait d’un petit arbuste d’Amérique du Sud, « la Stévia Rebadaunia ». Ce n’est pas un sucre mais un édulcorant, son index glycémique est donc proche de 0. Son pouvoir sucrant est 30 à 45 fois plus élevé que celui du sucre de table (saccharose).

Cependant, son goût de réglisse très prononcé n’est pas apprécié de tous. C’est la raison pour laquelle Eugène n’utilise pas la stévia dans ses pâtisseries.

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