L’amidon

L’amidon est un sucre complexe composé d’une multitude de molécules de glucose. Il constitue la première réserve en énergie chez les végétaux.

L’amidon, bien que ne possèdent aucun pouvoir sucrant, constitue la source de glucides la plus importante, dans notre alimentation.

Contrairement aux idées reçues, il ne prend pas plus de temps que le saccharose ou le fructose pour pénétrer dans le sang (environ 30 minutes). En outre, il n’a pas forcément moins d’impact sur la glycémie que le saccharose. Tout dépend en réalité de la composition de l’amidon et plus particulièrement de sa proportion d’amyloses et d’amylopectines.

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