Glucose

On retrouve le glucose, sous « forme libre », dans le nectar de fleurs et dans la sève des plantes. Il peut être également obtenu par la dégradation par les enzymes digestives (hydrolyse) de l’amidon et du saccharose. Il est stocké par notre organisme sous la forme de glycogène (dans le foie et dans les muscles) ou de triglycérides (dans les tissus adipeux).

Le glucose est vital en ce qu’il constitue notre source principale d’approvisionnement en énergie. C’est aussi et surtout l’unique source d’énergie pour le cerveau d’où son nom de « carburant du cerveau ».  En effet, contrairement aux muscles (y compris le cœur) et le foie, le cerveau n’est pas capable de prélever son énergie directement dans les acides gras.

Il est cependant important de bien choisir ses sources de glucose, les glucides n’ayant pas tous le même impact sur la glycémie. Une glycémie trop élevé, à terme, peut conduire à l’installation d’un diabète de type 2.

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