Le lactose

C’est le sucre du lait, d’ou son nom de lactose. Il appartient, comme le saccharose,  à la famille des disaccharides (sucres simples).  On le retrouve, bien entendu, dans le lait, mais aussi dans les laitages mais aussi dans de nombreux aliments industriels. En revanche, il semblerait que le fromage ne soit pas riche en lactose.

Il est composé de molécules de glucose et de molécules de galactose en quantité identique que la digestion sépare avant leurs assimilation par les intestins. Cependant, chez certaines personnes, l’organisme n’est plus en capacité de digérer le lactose. Ce dernier s’accumule alors dans les intestins où il est dégradé en produisant de l’hydrogène. Par conséquent, les personnes intolérantes au lactose souffrent  de troubles intestinaux lorsqu’elles en absorbent.

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