Le sirop d’érable

C’est un sucre naturel extrait de lé sève d’érable. Il est originaire d’Amérique du Nord et la majeur partie de la production est, encore aujourd’hui, établie au Québec.

Il est composé de fructose, de glucose et surtout de saccharose. Il est riche en minéraux mais ne constitue pas un apport en fibres alimentaires. Son index glycémique n’est pas très élevé mais sa charge glycémique, en revanche, l’est. Il est donc, bien que possédant un pouvoir de satiété très important, pas si intéressant pour les diabétiques.

Eugène lui préfère, par conséquent, le sirop d’agave pour sa richesse en fibres solubles (inuline) et son fort pouvoir sucrant.