Le son d’avoine

Le son d’avoine est l’enveloppe du grain d’avoine, c’est à dire ce qui reste de la céréale une fois que celle-ci a été transformée en farine. Le son d’avoine présente des propriétés nutritives intéressantes en raison de sa richesse en fibres alimentaires (principalement solubles), en protéines, en fer, en manganèse et en magnésium.

La présence de fibres solubles (bêta-glucanes) en abondance, explique que la consommation de son s’avoine est conseillée chez les diabétiques. En effet, les fibres solubles ont un pouvoir de satiété significatif et permettent de diminuer l’impact d’un aliment sur la glycémie.

Eugène associe, pour la confection de certaines de ses pâtisseries, la farine de blé à la meule T 80 avec du son d’avoines pour sa teneur en fibres solubles permettant de réduire l’impact glycémique.

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