le xylitol

Le xylitol appartient à la famille des polyols (sucres alcool). C’est un édulcorant d’origine naturel, dérivé de l’écorce de bouleau. Il ne faut pas le confondre avec le sirop de bouleau qui est, quant à lui, un sucre naturel extrait de la sève du bouleau.

Son indice glycémique est vraiment très bas puisque il est égal à 7. Il est, en outre, environ deux fois moins calorique que le sucre de table. Il possède le même pouvoir sucrant que le saccharose bien qu’il  puisse augmenter de 30 à 50% lors de la cuisson. En outre, sa saveur est très proche de celle du saccharose mais avec un effet rafraîchissant.

Enfin, il est important de rappeler que les polyols dont le xylitol sont à intégrer dans l’alimentation de manière progressive en raison de ses effets indésirables sur la digestion.

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