Les bêta-glucanes

Les bêta-glucanes sont des sucres complexes  (polysaccharides) composés d’une multitude de molécules de glucoses. Cependant, notre organisme n’étant pas capable de de dégrader les bêta-glucanes et d’en absorber ses nutriments, elles rentrent dans la catégories des fibres alimentaires de type soluble. Elles possèdent donc toutes les qualités attribuées aux fibres solubles en matière de contrôle de la glycémie.

Certaines céréales et plus particulièrement le son d’avoine, sont riches en bêta-glucanes. C’est la raison pour laquelle, Eugène, fidèle à son engagement d’augmenter la part de fibres solubles dans ses préparations, met souvent le son d’avoine à l’honneur en l’associant à la farine T80 pour la confection de ses pâtes.

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