Les fibres alimentaires
Les fibres alimentaires constituent les parties comestibles d’une plante qui ne peuvent être digérées ou absorbées dans l’intestin grêle et parviennent intactes dans le gros intestin. Elles n’ont donc pas de valeur nutritionnel apparente. Les fibres sont généralement classées selon leur solubilité dans l’eau.
- Les fibres solubles qui sont, entre autres, la pectine, l’inuline et les bêta-glucanes.
- Les fibres insolubles. Il s’agit de la cellulose, de l’hémicellulose et de la lignine.
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