Les pectines

Les pectines sont des fibres alimentaires de type soluble. Elles deviennent plus ou moins visqueuse au contact de l’eau. Cette viscosité permet aux pectines de ralentir l’absorption du glucose et du cholestérol par l’organisme. C’est pourquoi une consommation riche en pectines est  conseillée aux personnes diabétiques, par exemple. En outre, elle possède un fort pouvoir de satiété. Les aliments qui en sont riche sont donc d’excellent coupe-faims.

On retrouve les pectines en abondance dans certains fruits tels que les agrumes, les groseilles et les pépins de pommes, en particulier. Les pectines sont utilisées en pâtisserie pour leur qualité gélifiante.

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