Les polyols

Les polyols sont également connus sous le nom de  sucres-alcools. Ils sont utilisés comme édulcorants de charge. Ils possèdent un pouvoir sucrant proche de celui du saccharose mais ne font quasiment pas varier la glycémie.
Les polyols que l’on trouve dans notre alimentation sont:
  • Le maltitol qui est extrait de l‘amidon de blé ou de maïs.
  • Le xylitol se retrouve généralement dans la composition des bonbons à la menthe et des chewing-gum. Sa présence explique, en partie, confère leur goût rafraîchissant.
  • Le sorbitol qui est le polyol le plus courant. On le retrouve naturellement et en abondance dans les pruneaux par exemple. Il est utilisé principalement dans la fabrication des glaces.
  • L’isomalt est un autre polyol utilisé dans la fabrication de friandises. Il est produit à partir de saccharose.

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