Les sucres complexes

Les sucres complexes (ou polysaccharides) sont des glucides composés d’une longue chaîne de molécules de glucose ou de fructose. Ce sont des molécules qui sont, par conséquent, de tailles plus importantes que les sucres simples. Dans la nature, ils jouent, en principe, le rôle de réserve de sucres autrement dit d’énergie. C’est la cas, par exemple, de l’amidon chez les végétaux.

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