L’hydrolyse

L’hydrolyse est une opération chimique au cours de laquelle intervient obligatoirement une molécule d’eau et des enzymes (protéines ayant pour mission de catalyser une réaction chimique, accélérant ainsi le processus et amplifiant énormément le puissance de cette réaction). Cette réaction aboutit à la scission d’un composé à l’image du saccharose dégradé par nos enzymes digestives, en fructose et en glucose.

L’hydrolyse est une réaction qui est opérée quotidiennement par notre organisme afin de dégrader les nutriments ingérés en des nutriments absorbables par notre organisme. En effet, seul le glucose, le fructose et le galactose peuvent être absorbés par nos cellules.

Enfin, certaines molécules complexes nécessitent plusieurs hydrolyses pour pouvoir enfin être absorbées. C’est le cas de l’amidon qui sera dégradé, dans un premier temps, en maltose, puis, dans un second temps, en glucose.

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