L’indice glycémique

L’indice glycémique ou index glycémique d’un aliment permet de déterminer l’impact du sucre compris dans un aliment sur le taux de glucose dans le sang. Les indices glycémiques n’ont pas une valeur absolue et peuvent être différentes d’un individu à l’autre. Ils n’ont donc un intérêt que si ils sont comparés entre eux.

Il est calculé en mesurant l’effet sur la glycémie de 50g de glucides contenus dans un aliment par rapport à l’ingestion de 50g de glucose pur  dont l’effet sur la glycémie est utilisé comme référence (index glycémique = 100).

Attention, ce n’est pas l’aliment dans son ensemble qui est considéré mais uniquement les glucides présents dans cet aliment. C’est la raison pour laquelle on s’intéresse de plus en plus à la notion de charge glycémique bien plus intéressante en ce qu’elle tient compte de la teneur en glucide de l’aliment ingéré.

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