L’inuline

Chez les plantes dites herbacés (tournesol, topinambour, chicorée, etc…), l’énergie est stockée sous la forme d’inuline, un sucre complexe composé, majoritairement, de fructose. On la retrouve aussi, en quantité importante, dans le sirop d’agave. L’inuline est, cependant, assimilée à une fibre soluble puisque notre organisme n’est pas capable de la digérer et donc d’en absorber ses nutriments.

L’inuline est une fibre intéressante en raison de son pouvoir sucrant non négligeable. Elle possède, en effet, un goût sucré sans avoir d’impact sur la glycémie. C’est la raison pour laquelle Eugène privilégie le sirop d’agave plutôt que d’autres sirops tels le sirop d’érable ou de maïs.

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