Pic glycémique

Lorsque l’on ingère un aliment composé de glucides, notre taux de glucose dans le sang va augmenter entraînant ainsi une sécrétion d’insuline par le pancréas. Le point culminant de cette augmentation est appelé pic glycémique.

Il intervient, quel que soit le sucre considéré, 30 minutes après l’ingestion de l’aliment. Cependant, son amplitude varie d’un glucide à l’autre. La hauteur de ce pic glycémique détermine ainsi l’impact glycémique du glucide ingéré.

Eugène tend à maîtriser l’impact glycémique des glucides en privilégiant les glucides à index glycémique faible et en les associant toujours à des fibres solubles.

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