Pouvoir sucrant

Le pouvoir sucrant représente la valeur sucrante d’un aliment par rapport à un autre qui est utilisé comme référent. Il s’agit, en règle générale, du sucre de table (saccharose) dont le pouvoir sucrant est égal à 1.Le pouvoir sucrant des aliments est fixé par un panel de goûteur. A titre d’exemple, le fructose est doté d’un pouvoir sucrant plus élevé que le saccharose.

Attention, cette notion, définie par des goûteurs, demeure subjective et doit donc être prise avec des pincettes. Eugène y attache tout de même une importance relative en privilégiant les sucres à charge glycémique équivalent, possédant le pouvoir sucrant le plus élevé. En effet, cela permet à Eugène de réduire les portions de sucres présents dans ses aliments. C’est l’une des raisons pour laquelle Eugène privilégie, par exemple, le sucre de coco.