Sucre de coco

Le sucre de coco aussi appelé sucre de fleurs de coco est extrait de la sève de fleur de cocotier, réduite par évaporation.

Le sucre de coco a un fort pouvoir sucrant. C’est un produit naturel, riche en minéraux et antioxydants.

Il contient 80 % de fructose, d’où un indice glycémique bas, de l’ordre de 25 à 35, selon les sources.

Eugène privilégie le sucre de coco puisqu’il permet d’apporter aux préparations un goût sucré prononcé associé à des notes de caramel, sans pour autant impacter la glycémie de manière significative.